Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Immer wieder sonntags.. :) Heute gibt's wieder ein Rezept von mir, mal wieder Cupcakes.
Wie auf einigen anderen Blogs schon zu sehen war, ist letzte Woche eine neue Back-Zeitschrift rausgekommen, die LECKER Backery.

Die Aufmachung des vom Verlag selbst genannten "Bookazine" ist zauberhaft. Es werden leckere Rezepte mit schönen Foodfotos vorgestellt. In der aktuellen Ausgabe gibt es einige Rezepte aus folgenden Kategorien: Kuchen & Torten, Kleine Küchlein und Brot. Desweiteren beinhaltet die Zeitschrift eine Reportage über die Mast Brothers, zwei "Chocolatiers" aus New York, sowie Rezepte von Lesern. Es werden auch Werkzeuge für die Backstube, Schürzen und Verpackungsideen für die selbstgemachten Leckereien vorgestellt.
Ich persönlich mag das Heft gerne und werde mir sicher auch die nächste Ausgabe kaufen.
Heute habe ich für euch schon ein Rezept ausprobiert, nämlich die Lemon Cupcakes mit Himbeere-Buttercreme.

Ihr benötigt dafür:

Für den Teig:

• 250g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 3 Eier
• 125g brauner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• eine Prise Salz
• 250ml Milch
• 75ml neutrales Öl
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)

Für das Topping:

• 100g Himbeergelee
• 250g Butter
• 100g Puderzucker
• evtl. rote Lebensmittelfarbe
• Dekoration

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und Muffinblech mit Förmchen auslegen (Bei der im Rezept angegebenen Menge habe ich 12 normal große förmchen, 12 Mini-Förmchen und noch 3 mittelgroße Förmchen vollbekommen). Mehl und Backpulver vermischen. 

Eier verquirlen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -abrieb hinzugeben und verrühren. Das Mehlgemisch untermischen. Den Teig in die Förmchen geben. Das Blech für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Kleinere Förmchen benötigen weniger Zeit. Muffins auskühlen lassen.

Für das Frostig das Gelee durch ein Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit dem Rührgerät verrühren. Laut Rezept 15-20 Minuten schlagen, das war mir aber zu lang, habe höchstens 5 Minuten geschlagen. Anschließend das Gelee in mehreren Portionen unterrühren (Butter sollte die gleiche Temperatur wie das Gelee haben). Bei Belieben kann noch rote Lebensmittelfarbe untergerührt werden.

Das Topping in einen Spritzbeutel füllen und auf die Küchelchen geben.

PS: Ich habe die ursprünglich im Rezept beschriebenen Mengen für das Topping halbiert, da ich immer, aber auch immer, viel zu viel Topping übrig habe. So hat die Menge super gepasst.

gehäkelte Eule

Hallo ihr Lieben,

tut mir leid, dass ich länger nichts von mir habe hören lassen. Aber letzte Woche war ich zu langsam zum Fotografieren. :-( ich hatte selbst gemachte Twix gemacht, aber der die waren schneller aufgegessen, als ich die Kamera zücken konnte.
Heute möchte ich euch meine gehäkelte Eule zeigen, Betty hatte die Anleitung auf Ihrem Blog gepostet. Ihr findet die Anleitung unter: Betty's Tutorial

Ich habe meiner Eule noch ein Bändchen umgebunden:

Und gefällt euch meine Eule? Werde das nächste Mal auch eine gestreifte Eule häkeln, wie Betty auch.

Tomaten-Mozzarella-Dip

Heute möchte ich euch meinen Lieblingsdip vorstellen. Ein Tomaten-Mozzarella-Dipp. Ich persönlich finde ihn mehr als lecker..:D

Ihr braucht:

• ca. 200g Sahne-Frischkäse oder wahlweise Frischlkäse mit Kräutern
• eine Hand voll Cherry-Tomaten
• eine Hand voll Mozzarella(-kügelchen)
• einige Blätter Basilikum
• 1-2EL Olivenöl
• Pfeffer und Salz

Ich gebe alles in meinen Tupper-Quickchef und drehe solange, bis er für mich die richtige Konsistenz hat und fertig ist der Dipp. Ihr könnt natürlich auch einen Pürierstab oder Mixer benutzen.

Heute habe ich eine leckere Abwandlung ausprobiert: Ich habe den Frischkäse durch Philadelphia gegrillte Paprika ersetzt und anstelle der Tomaten Paprika verwendet. Das Basilikum habe ich ganz weggelassen. Beim nächsten Mal würde ich allerdings halb normalen Frischkäse und halb gegrillte Paprika nehmen.

Mit diesem Dip nehme ich am Blogevent von Heike und Zorra teil:

Glückskekse

Gestern waren wir zum Abendessen bei meiner Kollegin eingeladen. Und wenn wir eingeladen sind, bringe ich immer eine Kleinigkeit für die Gastgeber mit. Gestern habe ich dann das Buch von Annik Wecker "Geschenke aus meiner Küche" nach Ideen durchblättert. Hängen geblieben bin ich bei den Glückskeksen. Auf ein paar anderen Blogs hatte ich auch schon Glückskekse gesehen und wollte es immer mal ausprobieren. Und gestern war dann natürlich wieder kurz vor knapp, weswegen wir auch eine viertel Stunde zu spät da waren die Stunde meiner Glückskekse gekommen. Natürlich mussten erst Sprüche zusammen gesucht werden. Man kann alle möglichen Sprüche benutzen. Ich habe welche zum Thema Glück (hach wie passend..;) ausgesucht. Schön finde ich aber auch Glückskekse zur Hochzeit oder zur Geburt, man findet quasi immer passende Sprüche. Ich habe folgende mehrfach benutzt:*klick* 

Ihr benötigt für ca. 30 Glückskekse:

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 250g Puderzucker
• 100g flüssige Butter
• 190g Mehl
• wenige Tropfen Bittermandelöl
• 120ml Milch

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eiweiß schaumig, aber nicht steif rühren. Salz, Puderzucker und flüssige Butter hinzugeben und verrühren. Anschließend vorsichtig Mehl und Bittermandelöl hinzufügen und unterrühren. Als letztes die Milch hinzugeben. Der Teig darf nicht zu flüssig und nicht zu fest sein.

1 TL auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben und mit einem Löffel zu einem Kreis mit ca. 8 cm Durchmesser verstreichen (ich habe mir eine kleine Schablone gebastelt). Es sollten nicht mehr wie 6 Kreise auf einem Backblech sein, da sonst nicht alle Glückskekse schön geformt werden können.. Backblech mittig in den Ofen schieben und ca. 8-10 Minuten backen bzw. bis sich die Ränder leicht bräunen. Ofentür öffnen und am Besten noch im Ofen die Botschaften auf den Keksen verteilen und zuklappen. Nicht zu doll bei den Botschaften zudrücken, eher am Rand, da sonst die Zettelchen schwerer rauszubekommen sind. Die Kekse für den Knick über eine Tasse hängen.

Im Originalrezept wurden 150g Mehl und 50g Mandeln benutzt, ich hatte nur leider keine Mandeln da.

Für den ersten Versuch sind meine gaaaar nicht so schlecht geworden.

Habt ihr das auch schon versucht?